ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น
ส่วนผสม
เครื่องตุ๋นสมุนไพร
รากผักชี กระเทียม เเละพริกไทยเม็ด (บุบ)
น่องไก่เเละสะโพกไก่
ตีนไก่เเละกึ๋นไก่ (ต้มเเค่พอสุก)
หัวไชเท้า
หอมหัวใหญ่
มะระจีน
น้ำตาลทรายเเดง
ซีอิ๊วดำหวาน
ซีอิ๊วขาว
ผงปรุงรส
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่
1. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ใส่เครื่องตุ๋นสมุนไพร รากผักชี กระเทียม เเละพริกไทยเม็ดบุบ ลงไป
2. พอน้ำเดือดใส่น่องไก่ สะโพกไก่ ตีนไก่ กึ๋นไก่ ตามด้วยหัวไชเท้าเเละหอมหัวใหญ่ ใส่มะระจีนเพิ่มลงไปหน่อยเพื่อให้ตัดรสชาติจะได้กลมกล่อม
3. พอไก่สุกก็ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทรายเเดง ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เเละผงปรุงรส จากนั้นตุ๋นไปจนกว่าไก่จะนิ่มเเละเปื่อย ระหว่างนี้หมั่นช้อนฟองหรือไขมันออกทิ้งด้วย
4. เมื่อน้ำซุปได้เเล้วก็ลวกเส้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว (ที่ทำเอง) ลวกผัก
5. ตักเครื่องต่าง ๆ ใส่ลงไป ราดน้ำซุป พร้อมเสิร์ฟ
จบไปเเล้วสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรนี้จะทำกินหรือทำขายก็ได้ ถ้าไม่ชอบมะระก็ไม่ต้องใส่ลงไปตุ๋นในน้ำซุปหรือเป็นผักเเกล้มก็ได้จ้า
